所謂異味,就可以螺桿式冷水機中的烹調質料及食品在外界要素的作用下,通過物理化學的轉變,產生一種不正常的氣息,天長日久,這種氣息就粘附于螺桿式冷水機的墻壁、頂棚與設置和用具上.螺桿式冷水機中產生異味,一般說來有下面幾個方面的起因:

 螺桿式冷水機在未進食品前就有一種異味存在.入螺桿式冷水機前食品就有糜爛變味現象,如變味的蛋、肉、魚等.寄存過魚的螺桿式冷水機,未經洗滌就可以寄存肉、蛋、或果品蔬菜等食品,引起氣息熏染而變味.螺桿式冷水機透風不暢,溫、濕度過大,引起霉菌大量繁生,產生霉氣息.螺桿式冷水機制冷管道的泄露,制冷劑(氨)侵害到食品中引起異味產生.

 螺桿式冷水機中溫度不降落,引起肉品變味腐壞產生糜爛味.這種境況多產生在鮮肉未罷手、凍透就可以轉庫儲藏.不同氣息的食品存在一個螺桿式冷水機庫房內,引起食品串味彼此熏染.

為了避免螺桿式冷水機異味產生的步驟入螺桿式冷水機冷藏的食品,強制通過查驗,沒有變味的方可入庫寄存.螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在.若有異味,強制通過技巧辦理,消除異味后方可利用.平居要增強冷藏設置的庇護,嚴禁倒堆卸車,為了避免所以砸壞管路,變成制冷劑外泄.

 食品在冷加工過程中,強制使螺桿式冷水機庫房保留必需的溫度,不得將凍制食品實行轉庫或寄存.若螺桿式冷水機庫房溫度降不下來,應查找起因,待消除后再行食品加工.螺桿式冷水機內不得同化寄存彼此熏染的食品.